Wonton

Wonton

Spitskool & kastanje / pastinaak / rauwe champignon / kimchi-jus

 

 

 

Ingrediënten

 

Voor de wonton met spitskool & kastanje

* geroosterde spitskool, gehakt 

* kastanje (vacuum), gesneden in fijne brunoise (gehakt)

* soffrito (gestoofde uienpuree)

* venkelzaad, geroosterd

* peper en zout

 

* wonton velletjes

* geklopt ei

 

Voor de pastinaak

* pastinaak, dun gesneden als spaghetti

* knoflookolie

* tijm

* peper & zout

 

Voor de saus met kimchi 

* plantaardige jus 

* kimchi

 

Voor de garnering

* rauwe champignon

* gepofte granen

* groene kruidenolie

* gedroogde eidooier

* Oost-Indische kers

 

Bereidingen

 

De wonton van spitskool & kastanje

Meng alle ingediënten tot een stevige vulling. Breng op smaak met peper en zout. 

 

Leg de wontonvelletjes op de werkbank . Bestrijk de helft met het losgeklopt ei. Doe een beetje vulling op de ingesmeerde velletjes. Leg een wontonvelletje er bovenop. Druk de zijkanten goed aan en zorg ervoor dat aalelucht eruit is. Druk de ravioli uit met een steker. 

 

De pastinaak

Doe de pastinaakslierten in een vacumeerzak. Verwarm de knoflookolie en voeg toe aan de vacumeerzak samen met de tijm en peper en zout. Vacumeer de zak geheel. De slierten sauteren we à la minute tot beetgaar.

 

De plantaardige jus met kimchi

Blender de kimchi geheel fijn. Voeg naar smaak toe aan de plantaardige jus.