Fazant

 Fazantfilet / tortelloni / paddenstoel / jus

 

Ingrediënten

 

Voor de fazant

* fazantfilet

* 1,5 l. hoenderbouillon

* 1 stukje kombu

* Tomasu sojasaus 

 

 

Voor de tortelloni

* tortelloni

* boter

* witte wijn

* kippenbouillon

* peper & zout

 

Voor de spruitjes

* stronk spruitjes

* miso

* sojasaus

* sambal

 

Extra

* hoenderjus

* bimi

 

Bereidingen

 

De fazant

Breng de bouillon aan de kook met de kombu en laat daarna zachtjes trekken. Breng op smaak met een beetje sojasaus. Laat de fazantfilets buiten de koelkast op temepratuur komen. 

Pocheer de fazantfilets ongeveer 15- 20 minuten in de bouillon op 62 graden Celsius. 

 

De tortelloni

Breng een ruime pan gezouten water aan de kook. Doe in een andere pan een scheut hoenderbouillon en witte wijn en breng aan de kook. Breng op smaak met peper en zout. 

 

De spruitjes

Stoom de spruitenstronk 8 minuten in de stoomoven. Haal de stronk eruit en besmeer de spruitjes allemaal met een ‘papje’ van miso, sojasaus en sambal. Zet de oven op 190 graden Celsius en rooster de stronken à la minute tot de spruijes mooi bruin gekleurd zijn.