Perencrumble

 Stoofpeer / crumble / mandarijn

 

 

Ingrediënten

 

Voor stoofperen

* 150 g. suiker

* verveine

* 200 g. witte wijn

* 150 g. water

* 5 stoofperen 

 

Voor ‘frangipane’ 

* 170 g. boter

* 250 g. poedersuiker

* 135 g. pompoenpitmeel

* 55 g. bloem

* snuf zout

* 155 g. eiwit (of 5 eiwitten)

 

Voor de crumble

* 80 g. bloem

* 60 g. boter

* 50 g. suiker

* 12 g. melkpoeder

* 3 g. zout

 

 

Bereidingen

 

De stoofperen

Doe de suker en het water in een pan. Breng aan de kook en laat de suiker oplossen. Voeg de witte wijn toe. Stoof de peren op een laag vuur tot ze rood kleuren en gaar zijn. 

 

De ‘frangipane’

Verwarm de boter zachtjes in een pan en laat kleuren (beurre noisette). Laat het niet verbranden en koel direct terug. Meng de poedersuiker, pompoenpitmeel, bloem en snuf zout. Roer hier de eiwitten door en klop tot slot de gesmolten boter erdoor (niet te heet). Verdel het beslag over de vormpjes. 

 

De crumble

Zet de oven op 160 graden Celsius. Doe de bloem, boter, suiker, melkpoeder en zout in de magimix. Draai het geheel tot het een ‘zanderige’ structuur heeft. Spreid de crumble uit over de peren’frangipane’.