Griesmeel

 

Griesmeel

griesmeel / vanille / bloedsinaasappel

 

 

Ingrediënten

 

Voor de griesmeel

* 1 l. melk

* vanille

* 80 g. suiker

* 2 g. zout

* 75 g. griesmeel

* 3 g. gelatine

* 125 g. room

* 125 g. witte chocolade 

 

Voor de bloedsinaasappel

* bloedsinaasappel

 

Voor de sinaasappelcake 

* 4 eieren

* 250 g. suiker

* 3 sinaasappels, sap en rasp

* 250 g. boter

* 150 g. bloem

* 5 g. bakpoeder

* 100 g. couscous

* 100 g. suiker

 

Voor de bloedsinaasappelespuma

* 500 ml. bloedsinaasappelcoulis

* 110 g. suiker

* 145 g. eidooier

* 4,5 g. gelatine

 

 

Bereidingen

 

De griesmeel

Verhit de melk, de vanillemerg, suiker en zout en laat een halfuur trekken. Zeef de melkbasis in een ruime pan en breng aan de kook. Roer er met een garde het griesmeel doorheen en breng aan de kook. Draai het vuur laag en gaar 10 minuten door. Los de gelatine op in de griesmeelpap, stort en koel terug onder folie. Breng de slagroom aan de kook voor de witte chocoladeganache en giet vervolgens over de witte chocolade. Roer tot het geheel glad is, zeef en koel terug. Meng alles goed door met een garde. 

 

De bloedsinaasappel

Snijd de bloedsinaasappel uit in mooi partjes. Droog de partjes enige tijd in een voedseldroger. 

 

De sinaasappelcake​

Klop de eieren met 250 gram suiker en de rasp van drie sinaasappels luchtig. Smelt de boter en roer deze door de eieren. Achtereen volgens voeg je de bloem en bakpoeder, de couscous en het sap van 1 sinaasappel toe. Bedek een taartvorm met bakpapier en stort hierin het beslag. Bak de taart in 30 minuten af op 180°C. Maak een siroop van 100 gram suiker en het sap van twee sinaasappels. Haal de taart uit de vorm en leg op een rooster. Smeer de taart in met de siroop. ​

 

De bloedsinaasappel espuma

Breng de bloedsinaasappelcoulis aan de kook. Roer met een garde de suiker en eidooier tot een egale massa. Wel ondertussen de gelatine in koud water. Schenk de bloedsinaasappelcoulis al roerend op het eidooiermengsel. Gaar al roerend op laag vuur tot het gebonden is zoals een crème anglaise. Los de bladgelatine erin op en schenk door een zeef in een sifon. Belucht met twee patronen. Koel volledig terug.Serveer direct vanuit de koeling.