Skrei

 

Skrei

skrei / brandade / palmkool

 

 

Ingrediënten

 

Voor de skrei

* 280 g. skrei rugstuk

* zout

 

Voor de brandade

* 500 g. bloemige aardappel

* 150 g. skrei

* 1 teentje knoflook

* melk

* olijfolie

* peterselie

* zout en witte peper

 

Voor de palmkool’chips’

* palmkool

* olijfolie

* gomassio

* zout

 

Voor de garnituren

* kiemgroenten

 

 

Bereidingen

 

De skrei

Portioneer de kabeljauw in portie van 70 gram. Zet ze op een ingevet bakplaatje.

 

De brandade

Kook de aardappelen samen met de knoflook in gezouten water tot ze gaar zijn. Schenk de melk in een aparte kookpot en leg er de visfilets in. Doe er de tijm en laurier bij en laat 5 minuten pocheren. Giet de aardappelen af en pureer ze. Doe er de olijfolie en de peterselie bij. Schep de vis uit de melk en snij in zeer fijne stukjes. Voeg toe aan de aardappelpuree. Giet er 100 milliliter van de kookmelk aan toe en roer alles goed door elkaar.

De palmkool’chips’

Was de palmkool en dep het met een schone theedoek goed droog.

Scheur de bladeren van de stengels palmkool. Scheur de palmkool bladeren in stukjes van ongeveer 4 tot 6 cm en doe in een kom. Verwarm de oven voor op 150 graden. Verdeel de olijfolie over de palmkool blaadjes en masseer met je handen zachtjes in. Zorg dat alle palmkool blaadjes bedekt zijn. Verdeel de palmkool blaadjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi royaal met gomassio. Rooster de palmkool chips gedurende 10 minuten in het midden van de oven tot ze lekker krokant zijn.