Doperwt

Dagvangst / mierikswortel / doperwt

 

 

Ingrediënten

 

Voor de dagvangst

* vis van de dag

 

Voor de mierikswortelparels

* 250 g. melk 

* 250 g. yoghurt 

* 2,5 g. agar agar

* 50 g. geraspte mierikswortel

* zonnebloemolie

 

Voor de doperwt

* 2 bos lenteuitjes, gesneden

* 250 g. doperwten

* 225 g. karnemelk

* 4 eetl. oklijfolie

* venkelzaadjes 

* daslook

* peper en zout 

 

 

Bereidingen

 

De dagvangst

De mierikswortelparels

Los de agar agar en het zout op in de koude melk en yoghurt.
Breng aan de kook met de mierikswortel.
Zeef de massa en houd deze warm.
Zuig met een spuit (zonder naald) de massa op en druppel in een bakje met koude druivenpitolie.
Vanzelf ontstaan nu parels, zeef de parels vervolgens uit de olie.

 

Het doperwtcrème soepje

Breng gezouten water aan de kook in een ruime pan. Blancheer de lenteuitjes ongeveer 30 seconden in het water. Spoel daarna koud. Doe hetzelfde met de doperwten. Mix alles samen in een blender tot een mooie geheel. Breng op smaak. Doe door een zeef.