Asperge

 

 

asperge / hazelnoot / zilte kruiden / kaasje

 

Ingrediënten

 

Voor de asperges

* 12 witte asperges

* water

* zout /peper

 

Voor de vinaigrette van hazelnoot

* hazelnoten, geroosterd

* sherry

* olijfolie

* sjalot

* sherry azijn

* paar druppels citroensap

 

Voor de zilte kruiden

* lamsoren

* zeekraal

* oesterblad

* zeebanaan

 

Voor de garnering

* koolzaadbloemen

* frisée

* huttentutolie

* geitenkaasje

* rood -en/of witlof

 

Bereidingen

 

De asperges

Schil de witte asperges met een dunschiller. Leg de geschilde witte asperges in een brede pan, zodat ze allemaal plat liggen. Vul met water, totdat de asperges precies onder staan. Voeg zout en peper toe. Breng aan de kook en zet dan het vuur direct uit. Laat de asperges afkoelen in het water.  

 

De vinaigrette

Rooster de hazelnootjes tot ze lichtbruin zijn. Laat even afkoelen en breek ze door ze te pletten. Snipper de sjalot ragfijn en doe in een pannetje samen met de sherry. Laat rustig koken tot de sherry voor de helft is ingekookt. Haal van het vuur en voeg de azijn en wat druppels citroensap toe. Monteer op met olijfolie. 

 

De zilte kruiden

Maak de lamsoren en zeekraal schoon. Blancheer ze daarna apart van elkaar kort in kokend water en koel direct terug.